Mal was anderes
Drei-Sterne-Pommes

Zugegeben: Wir fahren nach Bochum-Wattenscheid und sind erst einmal überrascht. Wir hatten den Tipp bekommen „In Wattenscheid führt ein Drei-Sterne-Koch eine Pommesbude“. Zumindest hätten wir irgendeinen Hinweis von außen erwartet, welchen Pommes-Gourmet-Freuden der Gast im Inneren entgegensieht. Aber nein: Wir stehen vor einer der zigtausend völlig normalen Grillstuben des Ruhrgebiets und treten ein.

Auf den ersten Blick sieht es dort aus, wie in jeder x-beliebigen Frittenschmiede. Aber dann fällt uns eine Pfanne auf, in der Schnitzel gebraten und nicht – wie sonst üblich – in einer Friteuse landen. Ein zweiter Blick auf den Ruhrgebiets-Klassiker Pommes-Currywurst-rot-weiß offenbart, dass wir mehr auf Details achten sollten: Ein Zweig Petersilie ziert den appetitlich angerichteten Teller.


Raimund Ostendorp ist Drei-Sterne-Koch und steht nicht in der Küche eines Nobel-Restaurants oder -Hotels, sondern hinter dem Tresen seines eigenen, privaten Glücks – dem „Profi-Grill“ in Wattenscheid. „Ich war es leid, wie der Teil eines Uhrwerks unter ständiger höchster Anspannung nur noch zu funktionieren, ohne Kontakt zu den Gästen zu haben“, erklärt der 33jährige seinen Schritt aus der Haute Cuisine in die Imbisswelt. Von der ständigen elitären Küche habe er genug – und an achtenswerter Erfahrung mangelt es ihm nun wirklich nicht: Sieben Jahre lang lernte Ostendorp die hohe Kochschule. So zum Beispiel im Kaiserswerther Schiffchen unter der Regie des bekannten Gourmet-Koches Jean-Claude Bourgueil oder im Kölner Chez Alex. Danach fragte er sich: Was soll jetzt noch kommen? Noch mehr Stress und Distanz zum Publikum? Noch mehr Sterne? Aus einem Gag – Mach doch einfach eine Pommesbude auf – wurde für Ostendorp dann der Traum seines Lebens.

Der lange Weg vom Gag zum Lebenstraum

Er ist jetzt in Wattenscheid zu Hause und in eine Gemeinschaft integriert, wie sie ruhrgebiets-idyllischer kaum sein könnte. Neben dem LKW-Fahrer sitzen zwei ältere Männer in dunklen Anzügen, neben dem Rentner in Ballonseidenkluft Yuppies – alle geben sich hier ein gemeinsames, friedliches Stelldichein und schätzen diese Atmosphäre und die Gerichte von Ostendorp. Und die sind eigentlich nichts Besonderes – Pommes, Schnitzel, Frikadelle.

Die wahren Geheimnisse liegen – wie so oft – im Verborgenen: Die Frikadellen sind selbst hergestellt, die Soßen nach eigenen Rezepten zubereitet, das „Ausgangsmaterial“ für den Krautsalat stammt aus dem Garten von Ostendorps Vater und auf Wunsch bereitet der Küchenchef für den nächsten Besuch eines Stammkunden auch andere Gerichte zu, wie z.B. eine hausgemachte Linsensuppe, die er gerade zwei Managern zum mittäglichen Geschäftsessen anbietet. Sie ist halt doch etwas Besonderes – die kleine Welt des Raimund Ostendorp in Wattenscheid. Obwohl: So klein scheint sie gar nicht zu sein, denn egal ob Ministerpräsident Clement, „Dr. Stratmann“ oder die EDV-Elite der nahe gelegenen Phenomedia-Moorhuhn-Schmiede – alle lassen es sich im Profi-Grill schmecken.

Prominente von Nah und Fern lassen sich hier verwöhnen

Und so schauen wir uns diese Ruhrgebiets-Idylle beim Abschied noch einmal etwas genauer an und sind schon etwas neidisch. „Das alles aufgeben, um einem weiteren Stern hinterher zu laufen? Wenn man mir auf die Schulter klopft, fühle ich mich viel wohler.“ Es ist gut zu wissen, dass es auch dieses Ruhrgebiet noch gibt.

<Stand: 5. Dezember, 2001>